Magazin
Brot backen ist mehr als ein Handwerk. Es ist ein Wissen, das wächst – mit jedem Teig, jeder Jahreszeit und jedem Laib. Im BackNatur Magazin teilen wir Hintergrundwissen zu Fermentation und Backtechnik, Einblicke in das Getreidewachstum und Rezepte, die ohne Hefe und Backpulver auskommen. Für alle, die verstehen möchten, was gutes Brot ausmacht.
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Sauerteig-Wissen
Tipps & Tricks
Hydratation und Teigausbeute
Hydratation und Teigausbeute beschreiben beide das Verhältnis von Wasser zu Mehl – nur aus unters...
Feldtag am Dottenfelderhof
Jedes Jahr bietet der Dottenfelderhof in Bad Vilbel einen Feldtag an. Dort erklären die ZüchterInn...
Sommerliche Open-Crumb-Focaccia
Sommerliche Leichtigkeit und das Geheimnis der Hydratation. Passend zur warmen Jahreszeit passt dies...
Nußstriezel mit BackNatur Backferment
Saftiger Nußstriezel mit Weizenvollkornmehl und BackNatur Backferment – ganz ohne Hefe. Mit aroma...
Zeit nehmen zum Naturerleben – Getreidewachstum bewusst wahrnehmen
Vom Halm zur Ähre: Dieser Beitrag beschreibt die Entwicklungsphasen des Roggens und zeigt, wie die ...
Schüttwassertemperatur berechnen
Schüttwasser berechnen leicht gemacht: Warum die Wassertemperatur beim Brotbacken entscheidend ist ...
Feldtag am Dottenfelderhof
Jedes Jahr bietet der Dottenfelderhof in Bad Vilbel einen Feldtag an. Dort erklären die ZüchterInn...
Sommerliche Open-Crumb-Focaccia
Sommerliche Leichtigkeit und das Geheimnis der Hydratation. Passend zur warmen Jahreszeit passt dies...
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Praktikum in der Holzofen-Backstube zur Neuen Backkultur, Lundo, Norditalien
Das Praktikum richtet sich an Menschen, die die handwerkliche Brotherstellung im Holzofen kennenlern...
Erntebericht 2024
Brotgetreidequalität und -ertrag bieten wieder Anforderungen an die Backkunst Das Jahr 2024 hat fü...
Hydratation und Teigausbeute
Hydratation und Teigausbeute beschreiben beide das Verhältnis von Wasser zu Mehl – nur aus unters...
Schüttwassertemperatur berechnen
Schüttwasser berechnen leicht gemacht: Warum die Wassertemperatur beim Brotbacken entscheidend ist ...
Traditioneller Brotgenuss mit Bauernbrot
Beim "Welttag des Brotes" wählte das Deutsche Brotinstitut das Bauernbrot als Brote des Jahres 2019...
Sommerliche Open-Crumb-Focaccia
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Nußstriezel mit BackNatur Backferment
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Ideale Aufbewahrung von Brot
Brot zählt zu den wertvollen Grundnahrungsmitteln und es taucht in unseren Backkursen immer wieder ...