Gutes Brot selber backen
mit BackNatur Ferment
- Sie lieben den Duft von frischem Brot und möchten wissen, was in Ihrem Brot ist?
- Sie möchten sich leidenschaftlich bei der Entstehung eines Brotes erleben?
- Sie möchten ohne Hefe backen und möchten die einzelnen Schritte verstehen?
- Sie möchten gerne empathisch backen und über backtechnologisches Grundwissen hinaus, die Wirkungsweise von Getreide bei der Verwandlung zum Brot erleben?
Dann sind Sie bei uns und unseren Backkursen richtig in denen Sie Grundlagen lernen.
Kreieren Sie ihr eigenes Brot, entweder mit unserem BackNatur Ferment, einem Backferment nach dem Honig-Salz-Prinzip, oder ihrem eigenen Sauerteig!
Auf dieser Seite möchten wir Sie über das Backen ohne Zusatz von Backhefe mit Backferment informieren. In unseren Backkursen zeigen wir Ihnen wie Sie Ihre Wünsche in die Realität und den Alltag
umsetzen.
Während der Fermentation verwandelt sich das Getreide, in der Polarität zwischen dem blütenhaften Honig und dem mineralischen Salz, bei der spontanen Gärung, zu einem gut verträglichen Teiglockerungsmittel - einem jungen Sauerteig auf Dinkelbasis.
Sie können in unserem Shop verschiedene Fermente auswählen und finden auf unserer Seite viele Rezepte zu dem Backen ohne Hefe.
backkurse 2020
Wir bieten im Jahr 2020 wieder viele neue Einsteigerbackkurse an und 3 Intensivkurse mit einem Kurzvortrag und anschließendem Backen.
Intensivkurs I
Kurzvortrag: "Getreide und seine Bedeutung in der Ernährung" und Praxis.
Intensivkurs II
Kurzvortrag: "Die vier Elemente im Getreide und in der Brotbereitung kennenlernen" und Praxis.
Intensivkurs III
Kurzvortrag: "Von der Idee bis zum fertigen Brot - kreativ Brot backen" und Praxis.
Wissenswertes zum Backen mit BackNatur Ferment
Bauernbrot - Brot des Jahres 2019
Traditioneller Brotgenuss mit Bauernbrot
Beim "Welttag des Brotes" wählte das Deutsche Brotinstitut das Bauernbrot als Brote des Jahres 2019. Die Bezeichnung Bauernbrot hat seinen ursprünglichen Namen, weil es von Bauern und Bäuerinnen auf dem Bauernhof, nach Art des Bauern gebacken wurde. Heute verbindet man mit einem Bauernbrot ein Brot mit einer kräftig bemehlten und einer rustikalen Kruste mit vielen Rissen und einem kräftigen Aroma.
Es handelt sich meist um Roggenmischbrote und es muss überwiegend mit Sauerteig hergestellt werden. Meist rund freigeschoben und sehr selten in einem Kasten gebacken.
Ideale Aufbewahrung von Brot
So bewahren Sie einen langen Brotgenuss
Brot zählt zu den wertvollen Grundnahrungsmitteln und es taucht in unseren Backkursen immer wieder die Frage zur idealen Brotlagerung auf, um es lange aufzubewahren. Ist es die Brottüte, der Brotkasten, der Kühlschrank, der Leinensack oder der Tontopf?
In diesem Artikel werden Tipps viele grundlegende Gedanken zur Brotlagerung näher vorgestellt!
Regenbogen - Pizza mit BackNatur Ferment
Pizza in Regenbogenfarben mit Gemüse - Etwas schönes fürs Auge
Eine interessante Pizza-Variante können Sie einmal mit dem BackNatur Ferment und einem Belag aus saisonalem, farbenfrohen Gemüse selber backen. Durch die sogenannte Langzeitführung über Nacht wird die Pizza bekömmlich und es bilden sich neuartige Aromastoffe durch die milde Milchsäuregärung aus.
Mit verschiedenen Gemüsevariationen sind vielseitige Gestaltungen möglich. Vor allem durch die unterschiedliche Aufarbeitung des Pizzateiges ergeben sich viele verschiedene Formgebungen und in Folge auch unterschiedliches Geschmackserleben.
Christstollen mit BackNatur Ferment
Christstollen mit BackNatur Ferment
Der klassische Christstollen hat eine lange Tradition. Im frühen Mittelalter war er schon bekannt und er hat sich im Laufe der Zeit zu einem festlichen Gebäck weiter entwickelt. Früher wurde er zunächst aus den ganz einfachen Zutaten wie Hafer, Wasser und Rübenöl zum Adventsfasten hergestellt. Die Zugabe von Butter wurde erst später erlaubt! Viele weitere Zutaten sind seitdem hinzugekommen und so hat sich aus dem kargen Fastengebäck der reichhaltige Christstollen mit vielen Varianten durch Zugabe von Mandeln, Cranberrys, Quark, Nüssen und Mohn entwickelt. Der bekannte Dresdner Christstollen zeichnet sich durch viel Butter und Rosinen aus.
Christstollen zählt zu den Gebildebroten, die meist nach christlichen Vorbildern gestaltet werden. So versinnbildlicht der handgeformte Stollen den in weiße Windeln gewickelten neugeborenen Jesus Christus.
Eine neue Rezeptur möchten wir mit dem BackNatur Ferment vorstellen und dabei die spezielle handwerkliche Formgebung in detaillierten Schritten zeigen und viele praktische Tipps zur Zubereitung und Lagerung geben.
Saatenbrot ohne Backhefe
Saatenbrot ohne Backhefe mit BackNatur Ferment
Heute möchten wir ein Rezept von Sara Hindrichs vorstellen, das aus einer Kooperation mit ihr entstanden ist.
Sara Hindrichs ist Bäckermeisterin und betreibt einen Blog zum Backen: zeitlos-brot.de. Hier veröffentlicht sie sehr gut und anschaulich klassische Arbeitsmethoden, wie sie in der Bäckerei angewendet werden. Dieses mit vielen anregenden Rezepten, Fotos und Videos, in denen Sie die einzelnen Schritte erklärt. Auf ihrer Seite beantwortet sie professionell aufkommende Fragen rund ums das Thema backen.
Sie hat mit unserem klassischen pastösen BackNatur Ferment mit Begeisterung einige Rezepte ausprobiert. Dabei ist ein gut geformtes Brot mit einer schönen rotbraunen Krustenfarbe und einer schönen gleichmäßig gelockerten Krume entstanden. Das Rezept lädt aus unserer Sicht sofort zum Backen ein.
In dem Rezept arbeitet sie mit einem Saaten-Quellstück aus Sonnenblumen, Kürbiskernen und Leinsamen. Dieses fördert, das ein Brot lange saftig bleibt und führt zu einem nussigen Geschmack.
Vielen Dank an Sara Hindrichs für das neue Rezept mit BackNatur Ferment !
Wir bieten das Ferment
- nach dem Honig- Salz- Prinzip
- als Starter zum direkten Gebrauch
- pastös, trocken und in veganer Variante
- für eine zuverlässige Einstufenführung
- in zertifizierter Bio- Qualität
- mit vielen bewährten Rezepten
- zum Brot ohne Hefe backen an
entdecke backnatur ferment
Die Brote ohne Hefe zeichnen sich durch ihren milden Geschmack und eine sehr lange Frischhaltung aus. Kreieren Sie ihr Brot mit diesem natürlichen Teiglockerungsmittel und erfreuen Sie sich an dem Duft und Aroma Ihres selbstgebackenen Brotes.
BackNatur Fermente sind ganz besonders für Einsteiger zum erfolgreichen Backen von Brot ohne Hefe geeignet.
Aber auch für Fortgeschrittene ist mit der Vielfalt von unterschiedlichen langen Vorteigführungen beim Brot backen ohne Hefe eine breitgefächerte Formgebung und intensive Geschmacksbildung möglich, zum Beispiel mit dem Einsatz von Quell-, Brüh-, und Kochstücken. So bleibt das Backen auf lange Sicht weiterhin interessant.
Besonders ist beim Brot backen ohne Hefe, dass durch die lange Vorteigführung das Getreide gut aufgeschlossen und verwandelt wird, sodass es gut bekömmlich und gut verdaulich wird. Die durch die Milchsäuregärung beim backen ohne Hefe gebildete Milchsäure wirkt nach aktuellen Studien auf das Immunsystem des Menschen stärkend.
unser anliegen
Wir haben uns lange mit dem Thema Brot backen ohne Hefe auseinandergesetzt. Mit den verschiedenen Backfermenten, die wir aufgrund unserer positiven Erfahrungen im Laufe der letzten Jahre zum Brot backen ohne Hefe entwickelt haben, bieten wir Ihnen eine einfache Handhabung unserer Backfermente mit vielen Rezepten an.
Diese sind in der Praxis zum Brot ohne Hefe backen sehr einfach und zuverlässig. „Schritt für Schritt“ erklären wir das Brot backen ohne Hefe, sodass es für jeden Einsteiger möglich ist, sein eigenes Brot ohne frische Hefe oder Trockenhefe zu backen.
Bei der Entwicklung des Backferments lag uns eine zuverlässige und praktische Verwendung am Herzen, sodass ein Brot backen ohne Hefe für jeden möglich ist.
Zeichnungen: Die sieben Getreidearten von Eva Maria Brandmeyer
Kontakt
Thomas und Monika Lepold GbR
Freiligrathstrasse 18
61440 Oberursel
monika.lepold@gmx.de
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