termine 2024
Eine neue backkultur - Backen in einem kleinen Bergdorf in italien
In der neuen Backkultur ist der Mensch schöpferisch aus der Vorstellung tätig. Das heißt, dass man von einer konkreten Idee zu einem Brot ausgeht, die einzelnen Arbeitsschritte dahin genau überlegt und sich eine gute Vorstellung vom Endergebnis bildet.
Im Prozess der Herstellung geht man dann von Fragen oder Gedanken aus, die diese Vorstellung forschend erweitern. Diese liegen bestenfalls außerhalb der bisherigen eigenen Erfahrungen und führen so über die Gewohnheit hinweg zu einer aufmerksamen Warhnehmung und einem aktiven Sinnesleben in der Praxis.
So kann mann beim Brotbacken die Qualität verbessern und selbst zu neuen Erfahrungen gelangen.
Honig-Salz-Brot Backseminare im Holzbackofen
04. Oktober - 06. Oktober 2024
und am
08. November - 10. November 2024
Bei diesem Backseminar vermitteln wir die Grundgedanken zum Honig-Salz-Brot, das aus den einfachen Zutaten Getreide, Honig, Salz und Wasser gebacken wird, bereiten es anschließend zu und backen es im Holzbackofen.
Erweitert backen wir an diesem Wochenende auch mit Backferment nach dem Honig-Salz-Prinzip Vollkornbrote und forschen in diesem Zusammenhang zu dem Einfluss von unterschiedlichen Wasserqualitäten auf das Volumen der Brote, die Struktur, Farbe und dem Gesamten Ausdruck der Brote.
Unsere Forschungsmethoden sind einfache Wahrnehmungsübungen nach Anregungen wie sie Heinz Grill und Rudolf Steiner in ihren geistigen Schriften erarbeitet und ausgeführt haben, um die innere Bedeutung und Wirkungskraft dieser einzelnen Zutaten und im Brot näher zu erleben.
Wir gehen der Forschungsfrage zu der Wirkungsweise von Honig und Salz bei der Brotbereitung mit einigen Betrachtungsübungen nach und stellen dabei die Bedeutung des Menschen mit seiner gebenden Kraft in den Mittelpunkt.
Das Honig-Salz-Brot führt zum intensivsten Aufschluss vom Getreide, dem Phytat-Abbau und der Bildung von Milchsäure, die für das Immunsystem und die Darmflora sehr wichtig ist.
Dem Honig-Salz-Brot liegt das Honig-Salz-Prinzip durch spontane Gärung als Teiglockerung durch die Milchsäuregärung zugrunde. Der genaue Ursprung dieses Teiglockerungsprinzips ist unklar und lässt sich bis in die Zeit der Römer zurückverfolgen. Es könnte hier in einer geschmacklichen Varianz gegründet sein. Einen ersten Anstoß zu diesem Teiglockerungsprinzip gab Rudolf Steiner, Begründer der Anthroposophie, der darauf hingewiesen hat, dass das "neue Brot" im Spannungsfeld zwischen Honig und Salz bereitet werden soll. Paul Burkhard, ein Stuttgarter Bäcker nahm sich seinerzeit dieser Anregung an und entwickelte ein einstufiges Rezept aus Getreideschrot, Honig, Salz, Öl und Wasser.
"Der Honig ist das hinausstrebende, das Salz das zusammenziehende Element. In einem bestimmten Verhältnis zueinander ergeben diese beiden Substanzen eine treibende Kraft für den Brotteig." Heinz Grill, anthroposophischer Heilpraktiker, Geistforscher und geisteswissenschaftlicher Buchautor in "Ernährung und die gebende Kraft des Menschen".
Von diesen Gedanken ausgehend, werden wir in praktischer Weise zum einen das Honig-Salz-Brot mit einem einstufigen und einem mehrstufigen Rezept backen. Zum anderen werden wir dabei ganz zentral die Bedeutung der Vorstellungsbildung und die feinsensible Wahrnehmung während der Zubereitung in den Fokus stellen.
Erster Praxisabend:
Beginn: 16 Uhr
Nach der theoretischen Einführung, werden wir im anschließenden praktischen Teil das Honig- Salz- Brot mit zwei unterschiedlichen Rezepten vorbereiten. Da dieses Brot 16–18 Stunden gärt, wird es erst am nächsten Tag gebacken.
Praxis- Seminartag I :
Beginn: 10:00 Uhr
Wir beginnen diesen Tag mit einem Blick darauf, wie sich die Honig-Salz-Brote über Nacht entwickelt haben. Wir bereiten das mehrstufige Honig-Salz-Brot-Rezept zu und forschen zu der Wirkung von Honig und Salz. Abends bereiten wir die Vorteige für die Vollkornbrote mit dem Backferment nach dem Honig-Salz-Prinzip zu.
Praxis- Seminartag II :
Beginn: 10:00 Uhr
Wir besprechen die einzelnen Schritte und Rezepte der Backferment-Brotbereitung. Hierbei berücksichtigen wir die unterschiedlichen Wasserqualitäten und die Wassermenge, wie Quellwasser, Osmosewasser, Edelsteinwasser, kohlensäurehaltiges Wasser, verwirbeltes Wasser. Welche Qualität zeichnet ein lebendiges Wasser aus? Diese Kriterien besprechen wir in den Pausen, die sich beim Brotbacken in den Gärzeiten und dem Backen der Brote ergeben.
Kosten: 90,-€ inklusive der gebackenen Brote
Ein vegetarischer Imbiss und Abendessen ist an den Seminartagen möglich.
Gerne sind wir bei der Suche nach einer Unterkunft behilflich.
Melden Sie sich gerne, wenn Sie Fragen haben!
