Hydratation und Teigausbeute

Hydratation und Teigausbeute

Hydratation – Teigausbeute  Das Wichtigste auf einen Blick 1 Hydratation und Teigausbeute messen dasselbe Beide beschreiben das Verhältnis von Wasser zu Mehl — aus zwei verschiedenen Backtraditionen. Zur Hydratation einfach 100 addieren, schon erhält man die TA....
Schüttwassertemperatur berechnen

Schüttwassertemperatur berechnen

Schüttwasser – die unterschätzte Zutat beim Brotbacken Wasser steht in jedem Backrezept. Aber wie warm es sein soll – das steht selten dabei. Dabei entscheidet genau das, wie gut ein Teig gelingt. Das Wasser, das man dem Hauptteig beim Mischen und Kneten...
Traditioneller Brotgenuss mit Bauernbrot

Traditioneller Brotgenuss mit Bauernbrot

Traditioneller Brotgenuss mit Bauernbrot Beim „Welttag des Brotes“ wählte das Deutsche Brotinstitut das Bauernbrot als Brote des Jahres 2019. Die Bezeichnung Bauernbrot hat seinen ursprünglichen Namen, weil es von Bauern und Bäuerinnen auf dem Bauernhof,...