Pizza in Regenbogenfarben mit Gemüse - Etwas schönes fürs Auge
Eine interessante Pizza-Variante können Sie einmal mit dem BackNatur Ferment und einem Belag aus saisonalem, farbenfrohen Gemüse selber backen. Durch die sogenannte Langzeitführung über Nacht wird die Pizza bekömmlich und es bilden sich neuartige Aromastoffe durch die milde Milchsäuregärung aus.
Mit verschiedenen Gemüsevariationen sind vielseitige Gestaltungen möglich. Vor allem durch die unterschiedliche Aufarbeitung des Pizzateiges ergeben sich viele verschiedene Formgebungen und in Folge auch unterschiedliches Geschmackserleben.
Pizza mit BackNatur Ferment
Vorteig:
300 g Weizenmehl Type 550
300 g Trinkwasser (30°C) // 360 g bei Trockenferment
30 g BackNatur Ferment
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630 g Vorteig
Es werden für den Vorteig zuerst das Wasser und das BackNatur Ferment gut verrührt, um es danach zu dem Mehl in einer Backschüssel für 2 Minuten zu vermengen. Danach gärt der Vorteig für 12-15 Stunden bei 25-27°C.
ACHTUNG:
Der Vorteig mit BackNatur Trockenferment aktiv muss 24 Stunden zum Gären stehen.
Teigbereitung:
630 g Vorteig
600 g Weizenmehl, Type 550
18 g Meersalz
15 g Rohrohrzucker oder Honig
1 EL Olivenöl
200 g Wasser
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1463 g Teig
Alle Zutaten für den Hauptteig werden in eine Backschüssel abgewogen. Danach wird der Teig für 12 Minuten gut geknetet und anschließend bei 28-30°C für 60 Minuten luftdicht abgedeckt (Deckel, Folie, Kunststofftüte) weiter gegart.
Aufarbeitung:
Den Teig nach der Teigruhe in 150 g Stücke teilen und danach mit wenig Mehl rundwirken. Man kann die Teiglinge entweder in einer ausgefetten, abgedeckten Teigwanne oder auf einem Backblech, das gut abgedeckt wird, für 60 Minuten garen lassen. Man kann die Teiglinge auch für 6 - 18 Stunden in der der Kühlung bei 4 -7 °C stehen. Dieses nennt man Langzeitgare, bei der sich schmackhafte Aromastoffe bilden und der Teig durch die lange Gare gut verdaulich ist. Nach dieser Lagerzeit werden die Teiglinge herausgenommen und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt akklimatisiert.
Nach der Gare wird der Teigling auf einer ausreichend bemehlten Fläche zuerst runtergedrückt und dann anschließend von der Mitte nach außen gleichmäßig rundgeformt, auf einen Durchmesser von 20 -25 cm. Dabei sind kleine Pausen beim Rundformen günstig, damit sich der Teig entspannen kann und dadurch dehnfähiger wird. Den rundgeformten Pizzateig auf ein Backpapier geben.
Endgare
Die rundgeformten Pizzateige auf dem Backpapier werden ungefähr bei 28-30°C für 60- 90 Minuten, mit einer Kunststofffolie oder mit einer Kunststofftüte bedeckt, stehen gelassen. Nach der Endgare werden die geformten Pizzateige nach Wunsch belegt.
ACHTUNG: Den Backofen rechtzeitig auf 250 - 270 °C vorheizen. Es gibt einen guten Trick, damit der Pizzaboden viel Hitze bekommt: man heizt die Backbleche mit auf. Wenn dann der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat und die Pizza belegt ist, kann man die belegte Pizza mit dem Backpapier ganz vorsichtig aufs heiße Backblech ziehen und danach sofort wieder in den heißen Backofen geben.
Backzeit:
Die Pizza backt angepasst an den Belag ungefähr 15 Minuten. Nach dem Backen schiebt man die Pizza von dem Backpapier auf ein Holzbrett und schneidet mit einem Pizzamesser oder einem anderen scharfen Messer die Pizza in Dreiecke.
TIPP:
Sie können das gleiche Rezept auch mit Vollkornmehlen zubereiten. Hierzu fügen Sie bitte anstatt 200 g Wasser nun 220 g Wasser dem Teig hinzu.
Prinzipiell gilt, dass Sie immer etwas Wasser von der angegebenen Menge im Rezept zurückhalten. Je nachdem wie sich der Teig während des Knetvorgangs entwickelt, können sie noch vorsichtig - in Esslöffeleinheiten - Wasser hinzufügen.
Seien Sie ruhig mutig, man kann auch mit Kamut- und Dinkelmehl eine weitere Abwechslung schaffen. Momentan gibt es viele interessante Saatgutsorten auf dem Markt, wie Rotkornweizen oder auch Tritordeum. Damit lassen sich weitere Varianten schaffen.
Einzelne Schritte zur Formgebung von Pizza
und verschiedenen Belägen
TIPPS zum Pizza backen
- Ofentemperatur
Damit die Pizza schnell gar wird und der Boden und der Rand der Pizza knusprig wird, sollte der Ofen eine halbe Stunde vor dem Pizza backen schon die Temperatur erreicht haben.
- Backen direkt auf dem erhitzten Backblech
Damit der Pizzaboden schnell gar wird und die Pizza knusprig wird, ist es ratsam, die umgedrehten Pizzableche von Anfang an im Ofen zu erhitzen. Die Pizza kann auf Backpapier oder wiederver-wendbarer Folie vorbereitet werden. Zum Backen werden diese dann zügig mit der Pizza auf die umgedrehten Backbleche gezogen.
- Belag für die Pizza fein schneiden
Damit der Belag der Pizza während der kurzen Backzeit gar wird, ist es günstig, den Belag für die Pizza ganz fein zu schneiden.
- Regenbogenpizza
Man kann eine Pizza mit dem bunten Gemüse zu einer Regenbogenpizza gestalten. Die kann zum Bsp. Brokkoliröschen, grüne, gelbe und rote Paprikaschoten, Tomaten, rote Zwiebeln, Mais und Kürbis-scheiben oder Aubergine.
