Modul  1 

Brotgeschichte und die vier Elemente   

Modul  2 

Rohstoffe und die verschiedenen Sauerteige 

Modul  3 

Roggenverarbeitung und das Backferment 

Modul  4 

Müllerei und die Bedeutung der Milchsäure 

Modul  5 

Brote und Brötchen und ihre Qualität 

Modul  6 

Produktentwicklung und

Brot-Sensorik 

Modul  7 

Glutenfrei Backen und

Food-Pairing 

Modul  8 

Das ideale Brot - 

was braucht es dazu? 

Modul  9 

Selbstständig Rezepte umsetzen 

und Modulabschluss