Beschreibung
Dottenfelderhof, Bad Vilbel
- Getreidekunde: Hafer
- Frei geschobene Brote
- Fermentation: Wilde Hefen
- Grundlagen: Die Frischhaltung mit Quell-Brüh-, Kochstücken
- Brotqualität schaffen und erkennen
- Das Erdelement beim Getreidewachstum und im Brot
- Praxis: Brötchen vielseitig backen
- Textarbeit: Die Leitgedanken zur Wahrnehmung der Formkräfte im Brot
- Exkursion: Microbäckerei
Dieses neue Modulseminar mit der Möglichkeit eines Zertifikatsabschlusses ist als umfassende Ausbildung für Quereinsteiger, aber auch Interessierte, gedacht. Es qualifiziert die Teilnehmenden in allen Feldern der Backwarenherstellung. Der Lehrgang deckt Themen von der Rohstoffkunde über verschiedene Fermentationsprozesse, die Gestaltung geschmackvoller Rezepte ab. Unter Berücksichtigung der Lebenskräfte im Getreide können so durch die schöpferische Kraft des Menschen kunstvoll gestaltete Brote entstehen. Theorie und Praxis bilden eine harmonische Einheit. Die Module finden immer an den Wochenenden statt. Der Aufbau der Module ist immer folgendermaßen: 1. Tag: Theoretische Grundlagen 2. Tag: Praktische Arbeit in der Backstube 3. Tag: Vertiefung und Reflexion Die Modulen finden ca. alle 2 Monate statt. Zwischendurch ist ein Online-Austausch geplant. Anmerkung: Die Module 1 – 8 sind einzeln buchbar.
