Beschreibung
17. Juli – 19. Juli 2026
Italien, Lundo Holzofenbackstube
- Getreidekunde: Gerste und Hirse
- Grundlagen: Produktentwicklung & Bäckerrechnen
- Sensorik und Brotqualität: Das Aromarad in der Praxis und Aromenbeschreibung
- Formkräfte: Kiesel und seine Formkraft im Getreide
- Praxis: Eigene Rezepte backen
- Textarbeit: Die vier Äther im Brot
- Exkursion: italienische Bäckerei
Dieses neue Modulseminar mit der Möglichkeit eines Zertifikatsabschlusses ist als umfassende Ausbildung für Quereinsteiger, aber auch Interessierte, gedacht. Es qualifiziert die Teilnehmenden in allen Feldern der Backwarenherstellung. Der Lehrgang deckt Themen von der Rohstoffkunde über verschiedene Fermentationsprozesse, die Gestaltung geschmackvoller Rezepte ab. Unter Berücksichtigung der Lebenskräfte im Getreide können so durch die schöpferische Kraft des Menschen kunstvoll gestaltete Brote entstehen. Theorie und Praxis bilden eine harmonische Einheit. Die Module finden immer an den Wochenenden statt. Der Aufbau der Module ist immer folgendermaßen: 1. Tag: Theoretische Grundlagen 2. Tag: Praktische Arbeit in der Backstube 3. Tag: Vertiefung und Reflexion Die Modulen finden ca. alle 2 Monate statt. Zwischendurch ist ein Online-Austausch geplant. Anmerkung: Die Module 1 – 8 sind einzeln buchbar.
