Beschreibung
Ein umfassendes Intensivseminar für Backbegeisterte. Dieses Seminar verbindet fundiertes theoretisches Wissen mit praktischer Erfahrung am Holzbackofen. Einsteigerkurs: Backen ohne Backhefe
Veranstaltungsbeschreibung: Ein umfassendes Intensivseminar für alle Backbegeisterte, die fundiertes theoretisches Wissen mit praktischer Erfahrung am Holzbackofen verbinden möchten. Das Besondere bei diesem Backseminar ist die genaue übende Betrachtung von Weizen, mit seinen lebendigen Wachstumskräften und seine kieseligen Grannen. Wir möchten die Signatur erforschen und die Inhaltsstoffe kennenlernen. Ganz praktisch lernen wir eine Übersicht der Weizenbasierten Brote in ihrer Vielfalt kennen. Backen dann im Holzbackofen einige Weizenbrote, frei und im Kasten, Brötchen und Foccacia. Dabei werden Grundlagen zum wirken, kneten und stech & fold vermittelt. Im Backprozess spielt Wasser eine grundlegende Rolle, zum Aufschluss vom Getreide zum einen und in seiner lösenden und verbindenden, ausdehnenden Weise. Viele chemische Reaktionen zeigen sich im wässrigen Milieu, so auch die Milchsäurgärung.
Ein Backversuch und die Unterscheidung zu der alkoholischen Gärung macht die wesentliche Rolle des Wassers und seine Funktion beim Brotbacken erlebbar. Für wen ist das Seminar geeignet? Für alle, die ihre Backkenntnisse vertiefen, die Zusammenhänge vom Feld bis zum Brot verstehen und die hohe Kunst des Backens mit Weizen beherrschen möchten. Egal ob Anfänger oder erfahrener Hobbybäcker – es gibt viel Neues zu entdecken! Kosten: 200,- € pro Teilnehmer; incl. Rezepte, Brote werden mit nach Hause genommen Kursleitung: Thomas und Monika Lepold Anmeldung: monika.lepold@gmx.de, Handy: 0152 29589410 Mahlzeiten: Vegetarische Mahlzeiten sind Mittags (7,-€) und Abends (8,-€) möglich.
Treffpunkt: Backstube in Lundo, Comano Terme, Frazione Lundo, Strada Provinciale 1 Freitag, 24. April 2026 um 18 Uhr
