Beschreibung
Bei diesem spezialisierten Seminar widmen wir uns den tiefgreifenden wissenschaftlichen, geistigen Wissen und handwerklichen Aspekten des Brotbackens mit Urgetreide. Dieser Workshop bietet fundierte Einblicke, die über das Basiswissen hinausgehen und auf die Optimierung von Prozessen sowie die Qualitätssicherung fokussiert sind. Einsteigerkurs: Backen ohne Backhefe
Veranstaltungsbeschreibung: Einkorn, Emmer, Kamut, Dinkel – diese Urgetreide stehen bei diesem Backseminar in der Mitte. Mit einem vertieften Verständnis und einigen Wahrnehmungsübungen erforschen wir die Signatur, die Inhaltsstoffe und im weiteren die Verarbeitungsweise dieser Urgetreidesorten. Hierzu werden wir die Mehlkennzahlen und verschiedene Mühlentechnologie kennenlernen. Es werden dabei auch erste Produkte selber entwickelt und professionell gerechnet. Wir kneten und formen gemeinsam lockere, leckere Vollkornbrote – keine Sorge vor „klitschigen“ Ergebnissen!
Ein weiterer Themen-Schwerpunkt ist die Fermentation und die Verwandlungskräfte durch Wärme. Nacheinem Impulsvortrag werden wir hier auch gleich wieder praktisch um zum einen die Fermentation mit einer Textarbeit zu vertiefen und zum anderen die tranformierende Kraft der Wärme: physikalisch, chemisch in Bezug auf die Reife in der Sonne und den Backvorgängen. Welche Bedeutung hat die menschliche Wärmekraft hier und wie kann man diese geistige Gedankenkraft beim Brotbacken im Ausdruck der Brotqualität erleben? Bei diesem spezialisierten Seminar widmen wir uns den tiefgreifenden wissenschaftlichen, geistiges Wissen und handwerklichen Aspekten des Brotbackens. Dieser Workshop bietet fundierte Einblicke, die über das Basiswissen hinausgehen und auf die Optimierung von Prozessen sowie die Qualitätssicherung fokussiert sind. Tipps und Tricks: Alle Handgriffe und das richtige Gefühl für den perfekten Teig – so gelingt das Brot auch im Haushaltsbackofen. Für wen ist das Seminar geeignet? Für jeden, der gutes Brot liebt, Wert auf gesunde Ernährung legt und die einfache, aber erfüllende Kunst des Brotbackens von Grund auf lernen möchte – Vorkenntnisse sind nicht nötig!
Kosten: 200,- € pro Teilnehmer; incl. Rezepte Kursleitung: Thomas und Monika Lepold Anmeldung: monika.lepold@gmx.de, Handy: 0152 29589410 Mahlzeiten: Vegetarische Mahlzeiten sind Mittags (7,- €) und Abends (8,- €) möglich. Treffpunkt: Backstube in Lundo, Comano Terme, Frazione Lundo, Strada Provinciale 1 Beginn: Freitag, den 12. Juni 2026 um 18 Uhr
