Beschreibung
Praktisch Backen – Roggenbrote und ihre Wirkung
Roggenbrot ist das Brot des Jahres 2026. Ein Anlass, sich in diesem Forschungsbackseminar dem Roggen und seiner Signatur und seiner weiteren Verarbeitung zum Brot zu widmen.
Wir erforschen Roggen und seine Beziehung zum Licht. Ohne Sonne und Licht zur Photosynthese würde Getreide nicht wachsen. Während des Entwicklungszyklus zeigt Roggen bestimmte Wachstumsmerkmale, die seine intensive Verbindung zum Licht zeigen. Eine sensible Wahrnehmung zu diesen Kriterien lassen sich im Brotbereitungsprozess wiederholend wahrnehmen. Durch diese Sinneslenkung kann eine Steigerng der Brotqualität entstehen.
Forschungsfrage des Seminars
Wie kann man die weisheitsvollen Lichtkräfte im Getreide und im Brot wahrnehmen und steigern?
Ablauf:
Freitag:
- Einführung: Roggen und seine Lichtbeziehung
- Besonderheiten von Roggen in der Brotbereitung
- Ansatz von Vorteigen
Samstag
- Vorstellungsübung zur Steigerung der Brotqualität
- Verarbeitung der Teige
- Beobachtung von Teigstruktur und -entwicklung
- Backen im Holzbackofen
- Praktische Hinweise für das Backen zu Hause
Arbeitsweise
Das Seminar ist als Forschungsseminar angelegt. Beginnend mit einer Forschungsfrage und Beobachtungsübungen führt dieses handwerkliche Arbeiten zu einer aufmerksamen Wahrnehmung der Teig- und Backprozesse. In diesem Zusammenhang arbeiten wir mit geisteswissenschaftlicher Literatur von Heinz Grill und Rudolf Steiner. Sie haben in ihren Schriften zu eigenständigen Forschungen angeregt und inspirative Gedanken geschrieben, denen wir forschend nachgehen.
Ziel des Seminars
- Sicherheit im Umgang mit Brotteigen gewinnen
- Roggenbrote selbstständig backen können
- Brotqualität nicht nur herstellen sondern auch bewusst wahrnehmen
Zeiten:
Freitag, den 2. Oktober 2026: 19:30 Uhr – 21:00 Uhr
Samstag den 3. Oktober 2026: 8:00 Uhr – 16 :00 Uhr
Für wen ist das Seminar geeignet? Für jeden, der Wert auf gesunde Ernährung legt und die einfache Kunst des Brotbackens von Grund auf lernen möchte – Vorkenntnisse sind nicht nötig!
Kosten: 110,- € pro Teilnehmer; incl. Rezepte
Kursleitung: Thomas und Monika Lepold
Mahlzeiten: Vegetarische Mahlzeiten sind Mittags (7,- €) und Abends (8,- €) möglich.
Treffpunkt: Backstube in Lundo, Comano Terme, Frazione Lundo, Strada Provinciale 1
