Beschreibung
Bei diesem spezialisierten Seminar widmen wir uns den tiefgreifenden wissenschaftlichen, geistigen Wissen und handwerklichen Aspekten des Brotbackens mit Urgetreide. Dieser Workshop bietet fundierte Einblicke, die über das Basiswissen hinausgehen und auf die Optimierung von Prozessen sowie die Qualitätssicherung fokussiert sind. Einsteigerkurs: Backen ohne Backhefe
Veranstaltungsbeschreibung: In diesem Intensiv-Backseminar lernen Sie Basis-Grundwissen zum Erstellen eigner Rezepte. Mit einfachen Bäckerrechnen und einfachen Formeln, lernen Sie gelingsichere Rezepte selber zu erstellen. Woran erkennt man ob das Brot auf „den Punkt“ fertig ist. Beim Rezeptrechnen und Rezepte entwicklen, steht natürlich Aroma und Geschmack im Fokus. So lernen wir die verschiedenen Brotgewürze näher kennen, die dem Brot ein feines, blütenhaftes Aroma verleihen. Um diese Aromen gut zu beschreiben, werden wir hier einige Brotsorten sensorisch verkosten und das Aromarad gut kennenlernen, damit wir sprachlich einige Grundlagen und Kriterien kennenlernen. So verfeinern Sie Ihre Backkunst mit fundiertem Wissen über Aromen und Teigführung.
Desweiteren beschreiben wir die Brotqualität durch sensorische Wahrnehmung wie Feuchtigkeit, Elastizität, Krume, Kruste des Brotes auch in Bezug auf die weisheitsvollen Lebenskräfte aus dem Getreidewachstum und dem wirksamen Ausdruck durch die schöpferische, Gestaltungskraft des Menschen. Wir backen einige Rezepte mit den weniger verwendeten Getreidesorten Gerste und Hirse. Ihre besondere Eigenschaft sind die langen Grannen beim Getreidewachstum, die somit auch ihren Lichtbezug durch die Kieselsäure im glitzeren ausdrücken. Wie wirkt Kieselsäure in der Natur formbildend? Dieses ist eine spannende Frage in Verbindung mit diesen Getreidesorten. MIt Gerste und Hirse werden wir Brot mit Quell, Brüh-, Koch-Brüh und Kochstücken im Holzbackofen backen. Inspiration aus einer italienischen Bäckerei: Eine Besonderheit liegt bei diesem Backseminar in der Exkursion in eine italienische Bäckerei. So verbinden wir die italienische Backkultur mit der deutschen durch einen kommunikativen Austausch. Es sind bei diesem Backseminar viele interessante Inhalte gegeben. So verbinden wir mit diesem Backseminar im Vorfeld eine Online-Veranstaltung, bei der einige der erwähnten Inhalte schon im Vorfeld besprochen werden. Die Broschüre: Die vier Äther im Brot, von Heinz Grill, werden wir in der Textarbeit einführen, sodass damit eine eigene aufbauende Arbeitsweise erfolgen kann. Für wen ist das Seminar geeignet? Für jeden, der gutes Brot liebt, Wert auf gesunde Ernährung legt und die einfache, aber erfüllende Kunst des Brotbackens von Grund auf lernen möchte – Vorkenntnisse sind nicht nötig!
Kosten: 200,- € pro Teilnehmer ohne Online-Veranstaltung, 330,-€ mit Online-Veranstaltung, incl. Rezepte Kursleitung: Thomas und Monika Lepold Anmeldung: monika.lepold@gmx.de, Handy: 0152 29589410 Mahlzeiten: Vegetarische Mahlzeiten sind Mittags (7,-€) und Abends (8,-€) möglich. Treffpunkt: Backstube in Lundo, Comano Terme, Frazione Lundo, Strada Provinciale 1 Beginn: Freitag, den 17. Juli 2026 um 18 Uhr
