Beschreibung
Backseminar – Das ideale Honig-Salz-Brot
Dieses Forschungsbackseminar widmet sich dem Honig-Salz-Brot als einer ursprünglichen und zugleich zukunftsweisenden Form der Brotbereitung. Ausgangspunkt ist das Honig-Salz-Prinzip, bei dem durch spontane Milchsäuregärung eine natürliche Teiglockerung entsteht.
Im Zentrum stehen folgende Forschungsfragen:
- Wie wirken Honig und Salz im Brot?
- Wie wirkt die Milchsäuregärung bei der Verwandlung, vom Korn zum Brot?
- Wie entsteht ein lockeres, leichtes und goldenes Brot?
Inhalte & Praxis
- Einführung in das Honig-Salz-Prinzip und seine geschichtlichen Hintergründe
- Zubereitung eines einstufigen und eines mehrstufigen Honig-Salz-Brotes
- Bewusste Wahrnehmung des Teigprozesses (Gärung, Reife, Lockerung)
- Sinnes- und Betrachtungsübungen zur Wirkungsdynamik von Honig und Salz
- Gemeinsames Backen im Holzbackofen
- Sensorische Brotverkostung und Austausch
Das Seminar verbindet handwerkliche Praxis mit forschender Wahrnehmung. Im Mittelpunkt steht der Mensch mit seiner schöpferischen Kraft, die sich im Brot als Qualität ausdrückt.
Wir arbeiten in unseren Backseminaren in der Schulungsbackstube am Gardasee mit inspirativen Inhalten von Heinz Grill, Rudolf Steiner, Udo Renzenbrink und Rudolf Hauschka.
Beginn: Freitag, den 13. November 2026 um 14 Uhr
Ende: Samstag den 14. November 2026 um 16 Uhr
