Beschreibung
Backseminar – Dinkel- und Roggenbrote und ihre Wirkung
Roggenbrot ist das Brot des Jahres 2026. Ein zusätzlicher Anlass, sich in diesem Forschungsbackseminar dem Roggen und dem Dinkel, als zwei Getreide mit einer hoch ausgeprägten Formkraft und seiner weiteren Verarbeitung zu Brot zu widmen.
Im Besonderen beleuchten und erforschen wir Getreide in seiner Beziehung zum Licht. Ohne Sonne und Licht zur Photosynthese würde Getreide nicht wachsen. Weiterhin wirken weisheitsvolle Kräfte in der Natur, die auch die Form und Struktur der Pflanzen beeinflussen.Diese Wachstumskräfte werden als Lebenskräfte oder ätherische Gestaltkräfte benannt, die mit Licht, Wärme, Wasser und der Erde in Verbindung stehen. Diese Wachstumskräfte prägen nicht nur die Inhaltsstoffe des Getreides, sie lassen sich auch wahrnehmen. Es kann so eine sensible Wahrnehmung gestärkt werden, was zu einem intensiveren Erleben beim Brotbacken führt.
Forschungsfrage des Seminars
Wie kann man die weisheitsvollen Naturkräfte im Getreide und im Brot wahrnehmen?
Ablauf:
Freitagabend
- Einführung in das Getreide seine formbildenden Kräfte im Wachstum
- Besonderheiten von Roggen und Dinkel in der Brotbereitung
- Ansatz von Vorteigen
- Vorstellungsübung zur Steigerung der Brotqualität
Samstag
- Verarbeitung der Teige
- Beobachtung von Teigstruktur und -entwicklung
- Backen im Holzbackofen
- Gemeinsame Brotverkostung
- Austausch über Wirkung, Geschmack und Bekömmlichkeit
- Praktische Hinweise für das Backen zu Hause
Wir backen gemeinsam
- Roggenvollkornbrot– kräftig, sättigend, mit langer Frischhaltung
- Dinkelvollkornbrot– mild, aromatisch, mit feiner Krume
- Brötchen– saftig, aromatisch, alltagstauglich
- Brote mit Saaten(z. B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne) – beliebt, gut bekömmlich und sensorisch vielseitig
Arbeitsweise
Das Seminar ist als Forschungsseminar angelegt. Beginnend mit einer Forschungsfrage und Beobachtungsübungen führt dieses handwerkliche Arbeiten zu einer aufmerksamen Wahrnehmung der Teig- und Backprozesse. In diesem Zusammenhang arbeiten wir mit geisteswissenschaftlicher Literatur von Heinz Grill und Rudolf Steiner. Sie haben in ihren Schriften zu eigenständigen Forschungen angeregt und inspirative Gedanken geschrieben, denen wir forschend nachgehen.
Ziel des Seminars
- Sicherheit im Umgang mit Brotteigen gewinnen
- Roggen- und Dinkelbrote selbstständig backen können
- Unterschiede im Backprozess verstehen
- Brotqualität nicht nur herstellen sondern auch bewusst wahrnehmen
Beginn: Freitag, den 12. Juni 2026 um 14 Uhr
Ende: Samstag den 13. Juni 2026 um 16 Uhr
Für wen ist das Seminar geeignet? Für jeden, der gutes Brot liebt, Wert auf gesunde Ernährung legt und die einfache, aber erfüllende Kunst des Brotbackens von Grund auf lernen möchte – Vorkenntnisse sind nicht nötig!
Kosten: 110,- € pro Teilnehmer; incl. Rezepte
Kursleitung: Thomas und Monika Lepold
Mahlzeiten: Vegetarische Mahlzeiten sind Mittags (7,- €) und Abends (8,- €) möglich.
Treffpunkt: Backstube in Lundo, Comano Terme, Frazione Lundo, Strada Provinciale 1
