Was ist Backferment?

BackNatur Backferment ist ein Teiglockerungsmittel, bei dem die Milchsäuregärung im Vergleich zur klassischen Sauerteig-Führung deutlich überwiegt. Das Besondere daran ist, dass man es über nur eine Stufe triebaktiv einsetzen kann – also ohne Zusatz von Backhefe, und dennoch erhält man eine stabile und kraftvolle Brotlockerung.

Der spontane Gärprozess
Bei der spontanen Gärung wirken zahlreiche natürlich vorkommende Mikroorganismen und Hefen zusammen. Sie stammen aus der Luft, aus dem Getreide selbst und – bei den honighaltigen Varianten – aus den im Honig enthaltenen Nektarhefen. Gesteuert durch Temperatur und Wasserzugabe entsteht Kohlendioxid, das den Teig lockert.

Im BackNatur Ferment findet diese spontane Gärung direkt auf Dinkelbasis statt – in einem feinen Spannungsfeld zwischen Honig und Salz:

• Der Honig trägt einen blütenhaften, leichten Impuls in die Gärung.
• Das Salz wirkt als mineralische, verdichtende und zentrierende Kraft.

Dieses Zusammenspiel lässt sich mit den Wachstumsbedingungen des Getreides vergleichen:
Das Getreide steht in der vertikalen Achse zwischen kosmischen Kräften von Licht und Sonne und der mineralischen Erde, in der es durch seine Wurzeln verankert ist. Manche Roggensorten wachsen bis zu zwei Meter in den Himmel – eine beeindruckende Verbindung zwischen Erde und Licht.

Feinstofflich betrachtet regen diese polaren Kräfte ein Mittenprinzip an, das für die Ernährung des modernen Menschen besonders bedeutsam ist.

Eine innere Standpunktfindung erscheint im heutigen Zeitgeschehen nötiger denn je – und gerade das vermittelt das BackNatur Ferment auf seine stille, aufbauende Weise.