Vorteile
Gesundheitliche und praktische Vorteile von BackNatur Ferment
BackNatur Ferment verbindet die positiven Wirkungen der Milchsäuregärung mit einer natürlichen Triebkraft. Daraus ergeben sich eine Reihe von Vorteilen, auch für die praktische Anwendung im Alltag.
- Es ist sofort einsatzbereit, ohne Anstellgutpflege wie beim Sauerteig
- Ideal für Einsteiger*innen
- Perfekt für Menschen, die unregelmäßig backen.
- Besonders geeignet für Vollkornbrote und Getreidemischungen
- Die lange Teigführung baut Phytate ab und verbessert die Mineralstoffverfügbarkeit
Es ermöglicht eine achtsame, gestaltete Brotbereitung, die wir auch in unseren Backkursen vermitteln.
Sehr gute Frischhaltung
Durch die natürliche Milchsäuregärung bleibt Brot aus BackNatur Ferment lange saftig und frisch. Die milden Säuren wirken ganz natürlich konservierend, ohne den Geschmack zu dominieren.
Milder, harmonischer Geschmack
BackNatur-Brote entwickeln eine angenehm runde Aromatik ohne die stärker ausgeprägte Säure eines klassischen Sauerteigs. Viele Menschen empfinden dies als besonders bekömmlich und ausgewogen.
Große Getreidevielfalt – auch für schwer backfähige Sorten
Mit BackNatur Ferment lassen sich nahezu alle Getreidearten verarbeiten, darunter auch:
- schwerbackfähiges Getreide wie Gerste, Hafer,
- nichtbackfähige Getreide wie Mais, Reis, Hirse, Buchweizen.
Dieses ist für Menschen mit einer Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität eine Empfehlung. Gerade bei glutenarmen oder glutenfreien Anteilen ist BackNatur Ferment sehr empfehlenswert, da es Struktur, Aroma und Aufschluss unterstützt.
Sofort einsetzbar
Das Ferment steht spontan zur Verfügung und kann direkt verwendet werden – ohne Anstellgutpflege oder regelmäßiges Auffrischen wie beim Sauerteig. Das macht es sehr anwenderfreundlich.
Ideal für Einsteigerinnen und Einsteiger
Wer sich dem Brotbacken annähern möchte, findet im BackNatur Ferment eine zuverlässige und leicht zu handhabende Triebkraft.
Entgegenkommend für Berufstätige und Menschen mit wenig Zeit
Da das Ferment keine regelmäßige Pflege benötigt, ist es perfekt für Menschen geeignet, die:
- unregelmäßig backen,
- wenig Zeit haben,
- dennoch Wert auf hochwertige, bekömmliche Brote legen.
Sensibles Ferment – fein abgestimmt auf Umgebungseinflüsse
BackNatur Ferment reagiert sensibler als ein klassischer Sauerteig auf Temperatur, Zeit und Wasser. Dadurch lassen sich Brote individueller, nuancenreicher und bewusster führen.
Gut gelockerte Vollkornbrote mit hohem Getreideaufschluss
Der milchsäuregeführte Fermentationsprozess sorgt dafür, dass sogar 100 % Vollkornbrote:
- locker,
- aromatisch,
- gut verdaulich
werden – mit einem sehr guten Aufschluss der Getreidebestandteile.
Verbesserung der Kleberstruktur in Weizen- und Dinkelteigen
Bei Weizen- und Dinkelbroten führt die milde Säuerung zu:
- einer zarteren, feinporigen Krume,
- mehr Volumen,
- besserer Wasserbindung,
- einer verlängerten Haltbarkeit.
Die Mikroorganismen bilden Kohlendioxid, das den Teig auflockert und dem Brot seine Struktur verleiht.
Angenehm milde Säurewerte
Backfermentbrote haben im Allgemeinen:
- einen etwas niedrigeren Säuregrad
- und einen milderen pH-Wert
als klassische Sauerteigbrote – abhängig von Teigführung und Brotsorte. Das macht sie für viele Menschen angenehmer.
Abbau der Phytate – bessere Mineralstoffverfügbarkeit
Durch die lange Teigruhe werden in Vollkornbroten die Phytate (Salze der Phytinsäure) teilweise abgebaut.
Dadurch können Mineralstoffe wie:
- Magnesium
- Eisen
- Zink
vom Körper besser aufgenommen werden.
Zusammenfassung
BackNatur Ferment bietet:
✓ lange Frischhaltung
✓ Getreidevielfalt
✓ milden Geschmack
✓ nutritionalen Vorteil durch Phytatabbau
✓ Strukturverbesserung bei Dinkel und Weizen
✓ Einfache Anwendung
✓ Hohe Alltagstauglichkeit
✓ Ästhetische und feinsinnige Teigführung