Über uns
Wir, Thomas und Monika Lepold, sind beide Diplom- Ingenieure für Bäckereitechnologie und setzen uns täglich mit der Herstellung von Brot und Backwaren und deren Qualitätseinflüssen auf verschiedenen Ebenen auseinander.
Unser Anliegen und Interesse liegt in einer guten Brotqualität zur Unterstützung der Gesundheit des Menschen. Durch den Backprozess und eine lange Teigführung wird ein Brot bekanntermaßen bekömmlicher und gut verdaulich. In diesem Zusammenhang ist uns die Bedeutung des Menschen im Brotbereitungsprozess klar geworden. Anfang der 2000er Jahre begannen wir, das ursprüngliche Honig-Salz-Brot zu erforschen, um die Vorgänge und Prozesse zu verstehen, zu erleben und zu beleben.
Ich bin Monika Lepold
Ich bin in Nordrhein-Westfalen aufgewachsen und lebe heute in Oberursel bei Frankfurt. Nach meiner Ausbildung zur Ökotrophologin lernte ich während des Studiums der Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Getreide, meinen Mann kennen. Nach unserer Familiengründung und der Erziehung unserer vier Kinder gründeten wir gemeinsam ein eigenes Unternehmen.
Mit dem Brot bewegen wir ein lebendiges Thema, das die Menschen seit vielen Kulturepochen begleitet. Die Frage nach dem heilsamen Brot und die Begegnung mit Heinz Grill waren für mich besonders prägend. In der ästhetischen Gestaltung der Brote, spielt die seelische Seite des Menschen eine große Rolle und sie spiegelt sich spürbar in der Qualität des Brotes wider.
Dieses Wissen über ein gut geformtes und bewusst gestaltetes Brot geben wir in unseren Backseminaren weiter – sowohl in der Nähe von Frankfurt, als auch in Italien am Gardasee, wo wir seit 2023 eine kleine Holzbackofenbäckerei für Seminare eingerichtet haben. Die positiven Rückmeldungen unserer Teilnehmenden ermutigen uns immer wieder, kreative Themen rund um das Brotbacken zu entwickeln und gemeinsam in einen sinnesfreudigen Aufbau zu kommen.
Mein Ziel ist es, in den Backseminaren die Idee einer inhaltlich durchdrungenen Brotgestaltung zu vermitteln – durch eine bewusste, liebevolle und sinnesfreudige Brotbereitung.
In meiner Freizeit spiele ich Tischtennis, Harfe und male gerne und sehe gerne spannende und humorvolle Filme.
Über uns
Wir, Thomas und Monika Lepold, sind beide Diplom- Ingenieure für Bäckereitechnologie und setzen uns täglich mit der Herstellung von Brot und Backwaren und deren Qualitätseinflüssen auf verschiedenen Ebenen auseinander.
Unser Anliegen und Interesse liegt in einer guten Brotqualität zur Unterstützung der Gesundheit des Menschen. Durch den Backprozess und eine lange Teigführung wird ein Brot bekanntermaßen bekömmlicher und gut verdaulich. In diesem Zusammenhang ist uns die Bedeutung des Menschen im Brotbereitungsprozess klar geworden.
Anfang der 2000er Jahre begannen wir, das ursprüngliche Honig-Salz-Brot zu erforschen, um die Vorgänge und Prozesse zu verstehen, zu erleben und zu beleben.
Ich bin
Monika Lepold
Ich bin in Nordrhein-Westfalen aufgewachsen und lebe heute in Oberursel bei Frankfurt. Nach meiner Ausbildung zur Ökotrophologin lernte ich während des Studiums der Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Getreide, meinen Mann kennen. Nach unserer Familiengründung und der Erziehung unserer vier Kinder gründeten wir gemeinsam ein eigenes Unternehmen.
Mit dem Brot bewegen wir ein lebendiges Thema, das die Menschen seit vielen Kulturepochen begleitet. Die Frage nach dem heilsamen Brot und die Begegnung mit Heinz Grill waren für mich besonders prägend. In der ästhetischen Gestaltung der Brote, spielt die seelische Seite des Menschen eine große Rolle und sie spiegelt sich spürbar in der Qualität des Brotes wider.
Dieses Wissen über ein gut geformtes und bewusst gestaltetes Brot geben wir in unseren Backseminaren weiter – sowohl in der Nähe von Frankfurt, als auch in Italien am Gardasee, wo wir seit 2023 eine kleine Holzbackofenbäckerei für Seminare eingerichtet haben. Die positiven Rückmeldungen unserer Teilnehmenden ermutigen uns immer wieder, kreative Themen rund um das Brotbacken zu entwickeln und gemeinsam in einen sinnesfreudigen Aufbau zu kommen.
Mein Ziel ist es, in den Backseminaren die Idee einer inhaltlich durchdrungenen Brotgestaltung zu vermitteln – durch eine bewusste, liebevolle und sinnesfreudige Brotbereitung.
In meiner Freizeit spiele ich Tischtennis, Harfe und male gerne und sehe gerne spannende und humorvolle Filme.
Ich bin
Thomas Lepold
Als Dipl.-Ing. der Getreidetechnologie gründete ich vor über 20 Jahren mit meiner Frau Monika das Unternehmen BackNatur, das sich auf das Backen ohne Hefe und ohne Zusatzstoffe spezialisiert hat.
Ich arbeite aber auch als Berater für Produkt- und Prozessentwicklung und Qualitätsmanagement im Bereich Backwaren-Handwerk und – industrie.
Mein Beratungsschwerpunkt sind dabei Sauerteige, Vorteige, Gärverzögerung und komplexe Aufarbeitungsprozesse.
Vor über 40 Jahren im Backwarenbereich gestartet, arbeite ich seit über 20 Jahren an Projekten im In- und Ausland.
Ich führe Backeinsätze im In- und Ausland durch, halte Praxis-Seminare an den Fachschulen des Bäckerhandwerks und bin Fachlehrer in Bäckerfachausbildungen
Ich bin Thomas Lepold
Als Dipl.-Ing. der Getreidetechnologie gründete ich vor über 20 Jahren mit meiner Frau Monika das Unternehmen BackNatur, das sich auf das Backen ohne Hefe und ohne Zusatzstoffe spezialisiert hat.
Ich arbeite aber auch als Berater für Produkt- und Prozessentwicklung und Qualitätsmanagement im Bereich Backwaren-Handwerk und – industrie.
Mein Beratungsschwerpunkt sind dabei Sauerteige, Vorteige, Gärverzögerung und komplexe Aufarbeitungsprozesse.
Vor über 40 Jahren im Backwarenbereich gestartet, arbeite ich seit über 20 Jahren an Projekten im In- und Ausland.
Ich führe Backeinsätze im In- und Ausland durch, halte Praxis-Seminare an den Fachschulen des Bäckerhandwerks und bin Fachlehrer in Bäckerfachausbildungen.
Unsere Entwicklung
In den folgenden 15 Jahren hatten wir das Honig-Salz-Brot in unserer Bio-Bäckerei produziert. Die angewandte Rezeptur besteht nur aus biologischem Weizen- oder Dinkel-Schrot, Wasser, Bio-Blütenhonig, Meersalz und etwas Bio-Olivenöl. Der Prozess der Herstellung dabei dauert insgesamt 16 bis 24 Stunden. Das Honig-Salz-Brot ist in der Herstellung sehr empfindlich und benötigt eine intensive Aufmerksamkeit, wodurch es für manch einen eine große Herausforderung ist, Brot nach dem Honig- Salz- Prinzip zu backen. Aus diesem Grund stellten wir uns die Frage, inwieweit wir daraus ein Ferment entwickeln können, das dieses Prinzip berücksichtigt und für Verbraucher einfacher und vielseitig anzuwenden ist. Unter Beachtung der Gedanken von Heinz Grill und der Grundlage Rudolf Steiners, dem Gedanken der Polarität von Honig und Salz, haben wir daraus ein Backferment ohne Erbsenmehl entwickelt, das im Gegensatz nur aus Getreide, Wasser, Honig und Salz besteht und das wir nun als BackNatur Ferment anbieten. Unser BackNatur Ferment, das wir wegen der besseren Verträglichkeit aus Dinkel herstellen, wird so schon seit Jahren schon von qualitätsbewussten Bäckereien in ganz Europa verwendet.
Wir haben uns lange mit dem Thema Brot backen ohne Hefe auseinandergesetzt. Mit den verschiedenen Backfermenten, die wir aufgrund unserer positiven Erfahrungen im Laufe der letzten Jahre zum Brot backen ohne Hefe entwickelt haben, bieten wir Ihnen eine einfache Handhabung unserer Backfermente mit vielen Rezepten an.
Diese sind in der Praxis zum Brot ohne Hefe backen sehr einfach und zuverlässig. „Schritt für Schritt“ erklären wir das Brot backen ohne Hefe, sodass es für jeden Einsteiger möglich ist, sein eigenes Brot ohne frische Hefe oder Trockenhefe zu backen.
Bei der Entwicklung des Backferments lag uns eine zuverlässige und praktische Verwendung am Herzen, sodass ein Brot backen ohne Hefe für jeden möglich ist.