Produkte für Bäcker
Seit über 20 Jahren sind wir international bekannt für das Thema „Backen ohne Hefe“. Basis unseres Sortiments sind zwei pastöse Ferment- Starter (Sauerteig Starter) und ein trockener Starter, der aber aus lebendigen Mikroorganismen besteht.
Mit allen drei Startern kann man backen „ohne Zusatz von Backhefe“
+ BackNatur Ferment Dinkel Bio
+ BackNatur Roggenferment Bio
+ BackNatur Trockenferment aktiv Bio
Ebenfalls seit über 20 Jahren produzieren wir hochwertige Bio-Backmittel. Optimale Brötchen und Brezeln über Kälteprozesse erhält man durch BackNatur BrötchenPlus. Echtes „Clean Label“ realisieren wir über das Bio-Backmittel BackNatur BrötchenVerband auf Basis Dinkel. Es wird von den Bioverbänden Bioland und Naturland anerkannt.
+ BackNatur Proferment M Bio
+ BackNatur BrötchenPlus Bio
+ BackNatur BrötchenVerband Bio
BackNatur Ferment Dinkel Bio
Pastös: erhältlich in 2,5 kg und 10 kg – Gebinden
Nur aufrecht lagern und transportieren, in der Kühlung bei unter 4°C lagern, Haltbarkeit 5 Wochen
Zutaten:
Bioland Dinkel-Mahlprodukte, Wasser, Blütenhonig kbA, Meersalz
| Nährwertangaben (VO (EU) Nr. 1169/2011): |
durchschnittlich bezogen auf 100 g: |
| Energie | 849 kJ / 201 kcal |
| Fett, davon | 1,5 g |
| – gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate, davon | 35 g |
| – Zucker | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g |
| Eiweiß | 7,6 g |
| Salz | 0 g |
BackNatur Roggenferment Bio
Pastös: erhältlich in 2,5 kg und 10 kg – Gebinden
Nur aufrecht lagern und transportieren, in der Kühlung bei unter 4°C lagern, Haltbarkeit 5 Wochen
Zutaten:
Bioland-Roggenmahlerzeugnisse, Trinkwasser, Meersalz
| Nährwertangaben (VO (EU) Nr. 1169/2011): |
durchschnittlich bezogen auf 100 g: |
| Energie | 885 kJ / 210 kcal |
| Fett, davon | 1,0 g |
| – gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate, davon | 36 g |
| – Zucker | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 7,9 g |
| Eiweiß | 5,3 g |
| Salz | 0 g |
BackNatur Roggenferment ist ein alternatives Triebmittel. Es bringt eine milde Säure- und Geschmacksbildung, gekoppelt mit einer so deutlichen Triebleistung, dass alle Arten von Gebäcken damit über eine Sauerteigstufe sicher und überzeugend hergestellt werden können.
BackNatur Roggenferment ist eine vegane Alternative zum BackNatur Ferment, weil wir dabei auf Honig verzichten.
Die Sauerteigstufe hat in der Regel 9 – 15 Stunden Stehzeit. Dadurch ist es ideal für jeden Betrieb, wenn der letzte Mitarbeiter der Backstube den Sauerteig ansetzt und der Teigmacher ihn in der Nacht sofort verarbeiten kann. Die Verarbeitungstoleranz liegt dabei bei mehreren Stunden.
Es spielt dabei keine Rolle, ob mit Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl gearbeitet wird. Die mildesten Backwaren erhält man hierbei mit Typenmehlen. Vollkornmehle ergeben, durch ihre Enzymaktivität, eine etwas höhere Säureproduktion, wie sie für die Herstellung von Roggen- und Roggenmischbroten benötigt wird.
Bei allen auf diesen Seiten vorgestellten Beispielen wird keine Backhefe und kein zusätzlicher Sauerteig benötigt, weil neben der milden Säure immer genug Trieb erzeugt wird. BackNatur Roggenferment bringt dabei einen etwas stärkeren Sauerteigcharakter, als das klassische BackNatur Ferment, weil bei ihm die Essigsäurebildung höher ist.
Die natürlichen Inhaltsstoffe beider Fermente stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und werden spontan fermentiert. Sorgfältige Prüfung machen diese natürlichen Triebmittel für jede Bäckerei in gleichmäßiger Qualität verfügbar.
BackNatur Trockenferment aktiv Bio
Getrocknet in 2 kg Packungen.
Kühl und Trocken lagern, Haltbarkeit 12 Monate
Dieses Pulver ist die getrocknete, aber dennoch mikrobiologisch aktive Version des BackNatur Ferment.
Zutaten:
Bio-Dinkelmahlerzeugnisse, Blütenhonig kbA, Meersalz
| Nährwertangaben für 100 g: | |
| Energie | 1296 kJ / 306 kcal |
| Fett | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| davon Zucker | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g |
| Eiweiß | 9,7 g |
| Salz | 0 g |
Sauerteigstarter getrocknet – einfache Handhabung und lange Lagerfähigkeit.
Ganz neu gibt es jetzt einen Sauerteigstarter unter dem Namen BackNatur Trockenferment aktiv. Dieser ist ein pulverförmiger, getrockneter Direkt-Starter mit einer langen Haltbarkeit auch ohne Kühlung.
Man kann damit aromatischen und mild-sauren Sauerteig in einer einstufigen Führung starten. Und das nach Bedarf, wegen der leichten Lagerfähigeit und Haltbarkeit (bis zu 6 Monaten ohne Kühlung).
Er funktioniert auf Roggenmehlen genauso wie auf Dinkel- oder Weizenmehl. Ideal auch für Betriebe, die mehrere Sauerteige herstellen möchten, ohne den Starter verändern zu müssen.
Dazu wird aus dem Pulver eine „Aktivierungsstufe“ auf Mehl hergestellt. Diese wird täglich als Anstellgut für den Sauerteig eingesetzt. So hat man jeden Tag das gleiche Ergebnis für seine Brote. Das bedeutet eine deutliche Arbeitsersparnis zu anderen Verfahren und höhere Sicherheit und Gleichmäßigkeit in der Backstube.
Der Clou des neuen Starters BackNatur Trockenferment aktiv ist zusätzlich, dass man mit seiner Hilfe in einer einstufigen Führung in Broten und Brötchen sogar ganz auf Backhefe verzichten kann.
Durch die Möglichkeit mit der Aktivierungsstufe bis zu 40% zu „versäuern“, kann das Aroma sehr stark angehoben werden. Die natürlichen Inhaltsstoffe von BackNatur Trockenferment aktiv stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und der Starter ist damit auch für Biobackwaren zugelassen.
BackNatur Proferment M Bio
BackNatur Proferment M Bio – Mehr Aroma in Weizenbrötchen, Baguette und Broten.
BackNatur Proferment M Bio ist ein innovatives Pulver-Produkt, mit dessen Hilfe sich in sämtlichen weizenbasierten Vor- und Sauerteigen aromatische Geschmackstoffe bilden, die allen Gebäcken einen Charakter geben, der mit optimal langzeitgeführten Backwaren vergleichbar ist. Dazu nutzt es die Mikroorganismen, die schon im Vorteig vorhanden sind.
BackNatur Proferment M Bio beinhaltet eine Kombination schnell und langsam verfügbarer Nährstoffe, die ganz auf die Bedürfnisse der Mikroorganismen in den Vorteigen eingestellt ist. Dabei spielt es keine Rolle, ob man Backhefevorteige nutzt, oder einen Sauerteig- oder Fermentstarter einsetzt.
Die vorhandenen Mikronährstoffe, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe werden im Vorteig zu Aromen und Aromavorstufen umgesetzt, die den Backwaren eine einzigartige Geschmacksbasis geben.
Es bilden sich so fruchtig-blumige und malzig-röstige Aromanoten, passend für alle Arten von Weizengebäcken, wie Schnitt- und Kaiserbrötchen, Brezeln, Softbrötchen, Baguette, Weizen- und Weizenmischbrot.
Diese überstehen und verstärken sich sogar zum Teil noch beim Backen.
Dies wird ausschließlich durch natürliche Zutaten, ohne Zusatzstoffe oder Technische Enzyme erreicht. BackNatur setzt dabei sein jahrelanges Fermentations- know-how ein, um hier die geeignete Sorten-Auswahl der Rohstoffe zu treffen. Alles „clean label“ und “vegan”.
BackNatur Proferment M Bio arbeitet in Vorteigen in einem möglichen Temperaturspektrum von 22 – 30°C. Es wird dabei einfach dem Mehl im Vorteig zugesetzt und mit fermentiert. Dabei wird die gewohnte TA wieder eingestellt. Alle anderen Parameter, wie Temperatur und Zeit bleiben dabei unverändert. Durch nur minimale proteolytische Aktivität (Kleberabbau) ist es auch für Gärunterbrechung oder Gärverzögerung geeignet.
Man geht von einer Zugabe von maximal 2-3% auf Gesamtmehl aus, der aber komplett im Vor- oder Sauerteig eingesetzt wird.
Backnatur BrötchenPlus BIO
Wir haben uns von Beginn an mit natürlichen Zutaten für unsere Backwaren beschäftigt. Auf Nachfrage vieler Kunden, haben wir mit BackNatur BrötchenPlus Bio ein natürliches Backmittel konzipiert, das auf Malz-/Lecithinbasis funktioniert. Wenn Sie Interesse an diesem Bio-Brötchenbackmittel haben, können Sie uns gerne eine Anfrage stellen.
Unser Bio-Brötchenbackmittel ist auch im Großhandel erhältlich, exklusiv über Gut Rosenkrantz, Neumünster.
- Backmittel für Bio-Weizengebäck, besonders für GU und GV
- Zugabe auf Mehl 3 – 4 %
- Optimale Gärstabilität für GU und GV
- Trockene, wollige, maschinengängige Teige
- Robuster Praxiseinsatz
- Hohe Ausbundsicherheit
- Universell einsetzbar für Schnitt- und Kaiserbrötchen, Brezeln, Baguette und Weizenbrot
Backnatur BrötchenVerband BIO
Auf Nachfrage vieler Kunden, die auf technische Enzyme und Zusatzstoffe verzichten wollen, haben wir mit BackNatur BrötchenVerband ein natürliches Backmittel konzipiert, das auch für GU und GV funktioniert. Wenn Sie Interesse an diesem Zusatzstoff-freien Bio-Brötchenbackmittel haben, können Sie uns gerne eine Anfrage stellen. Es ist auch für Dinkelbackwaren einsetzbar und enthält keine Weizenbestandteile. Unser Bio-Brötchenbackmittel ist auch im Großhandel erhältlich, exklusiv über Gut Rosenkrantz, Neumünster.- Bio-Backmittel für Weizengebäck nach Verbandsrichtlinien
- Ohne Zusatzstoffe und technische Enzyme
- Auf Dinkelbasis
- Zugabe auf Mehl 3 – 4 %
- Optimale Gärstabilität für GU und GV
- Trockene, wollige, maschinengängige Teige
- Hohe Ausbundsicherheit
- Universell einsetzbar für Schnitt- und Kaiserbrötchen, Brezeln, Baguette, Roggen- und Körnerbrötchen
