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Mehrkornbrötchen mit BackNatur Ferment ohne Backhefe

Mehrkornbrötchen mit BackNatur Ferment ohne Backhefe

von Thomas Lepold | Nov. 13, 2025 | Bäckerei-Rezepte

Mehrkornbrötchen mit BackNatur Ferment ohne Backhefe Vorteig 3000 g Bio-Weizenmehl Type 5503000 g Trinkwasser (TA 200)300 g BackNatur Ferment / Roggenferment / Grundansatz / Aktivierungsstufe 6300 g VorteigMischen: 2 MinutenTeigtemp.: 23–25 °CStehzeit: 9–12 Std. bei...
Grobes Dinkelvollkorn-Brot ohne Backhefe – Kasten

Grobes Dinkelvollkorn-Brot ohne Backhefe – Kasten

von Thomas Lepold | Nov. 13, 2025 | Bäckerei-Rezepte

Grobes Dinkelvollkorn-Brot ohne Backhefe – Kasten Vorteig:2000 g Bio-Dinkelvollkorn-Mehl2000 g Trinkwasser200 g BackNatur Ferment / Roggenferment / Grundansatz / Aktivierungsstufe 4200 g VorteigVorteig Mischen: 2 MinutenTeigtemp.: 28 °CStehzeit: 12–15 Std. bei...
Roggenmehl-Sauerteigbrot mit BackNatur Roggenferment – freigeschoben

Roggenmehl-Sauerteigbrot mit BackNatur Roggenferment – freigeschoben

von Thomas Lepold | Nov. 13, 2025 | Bäckerei-Rezepte

Roggenmehl-Sauerteigbrot mit BackNatur Roggenferment – freigeschoben Sauerteig:6000 g Roggenmehl Type 11506500 g Trinkwasser600 g BackNatur Roggenferment / Grundsauer / Aktivierungsstufe 13100 g SauerteigMischen: 2 MinutenTeigtemp.: 26 °CStehzeit: 12–15 Std. bei 24–26...
Schnitt-Brötchen mit BackNatur Ferment für GV

Schnitt-Brötchen mit BackNatur Ferment für GV

von Thomas Lepold | Nov. 13, 2025 | Bäckerei-Rezepte

Schnitt-Brötchen mit BackNatur Ferment für GV Vorteig: 2850 g Weizenmehl Type 550300 g BackNatur Ferment / Roggenferment / Grundansatz / Aktivierungsstufe2850 g Trinkwasser 6000 g VorteigMischen: 2 MinutenTeigtemperatur: 24–26 °CStehzeit: 9–15 Std. bei 24–26 °C...
Roggen-Schrotbrot mit Backferment – freigeschoben

Roggen-Schrotbrot mit Backferment – freigeschoben

von Thomas Lepold | Nov. 7, 2025 | Bäckerei-Rezepte

Roggen-Schrotbrot mit Backferment – freigeschoben Vorteig: 250 g Bio-Roggenvollkornschrot, fein250 g Trinkwasser25 g BackNatur Ferment / Grundansatz 525 g VorteigMischen: 2 MinutenTeigtemp.: 26 °CStehzeit: 12–15 Std. bei 25–27 °C Teigbereitung: 525 g Vorteig470 g...
Dinkelflockenbrot mit Ackerbohnen ohne Backhefe

Dinkelflockenbrot mit Ackerbohnen ohne Backhefe

von Thomas Lepold | Nov. 1, 2025 | Bäckerei-Rezepte

Dinkelflockenbrot mit Ackerbohnen ohne Backhefe Eiweißreich (>20 % Energie aus Protein vom Kaloriengehalt); Ballaststoffreich Vorteig 2000 g Dinkelvollkornmehl2000 g Trinkwasser200 g Anstellgut BackNatur Ferment Stehzeit: 12–15 Std. bei 24–28 °C Kochstück 1000 g...
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