Aromatischer Dinkel-Lebkuchen mit BackNatur Ferment
Ein Lebkuchen-Rezept mit natürlicher Triebkraft durch BackNatur Ferment – – saftig, würzig und natürlich gelockert.
Er entwickelt ein tiefes, harmonisches Aroma, bleibt lange frisch und schmeckt nach zwei, drei Tagen Ruhezeit am besten.
TAG 1 – Vorteig und Honigteig ansetzen
Zutaten für den Vorteig :
- 150 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 g handwarmes Wasser (ca. 26 °C)
- 30 g aktives Backferment
So geht’s: Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht.
Abgedeckt bei 22–24 °C für 12–14 Stunden reifen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn er sich leicht wölbt, feinporig aussieht und angenehm mild duftet.
Honigteig zubereiten
Zutaten:
- 150 g flüssiger Honig
- 50 g Rübensirup oder Dattelsirup
- 50 g Butter
- 200 g Dinkelmehl Type 630
So geht’s: Honig, Sirup und Butter in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen (max. 40 °C), bis alles geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und das Mehl einrühren, bis eine zäh-weiche Masse entsteht. Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 12 Stunden ruhen lassen.
Abends: Hauptteig zusammenfügen
Tag 2 – Hauptteig zubereiten
Zutaten:
- Gereifter Vorteig (von Tag 1)
- Honigteig (von Tag 1)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 210 g gehackte Mandeln
- 200 g fein gewürfeltes Orangeat und Zitronat (optional in 2–3 EL Orangensaft oder Rum eingelegt)
- 3 Eier
- 15 g Lebkuchengewürz
- 5 g Zimt
- 1 g gemahlene Nelken
- 18 g Abrieb von Bio-Orangenschalen
- 3 g Salz
- Ganze Mandeln zum Verzieren
So geht’s: Vorteig und Honigteig in einer großen Schüssel mit allen weiteren Zutaten gründlich verrühren, bis eine glänzende, zäh-weiche Lebkuchenmasse entsteht.
Formen: Den Teig entweder ca. 1,5 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen oder etwa 1 cm dick auf große Oblaten (Ø 70 mm) verteilen. Mit ganzen Mandeln verzieren und 4–5 Stunden ruhen lassen.
Backen
Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: 20–25 Minuten
Die Lebkuchen sind fertig, wenn die Oberfläche leicht matt wird, aber noch sanft auf Druck nachgibt. Nicht zu lange backen – sie sollen schön saftig bleiben!
Glasur & Finish (optional)
Nach dem Abkühlen kannst du deine Lebkuchen veredeln:
Schokoladenglasur: Geschmolzene Zartbitterschokolade für klassischen Glanz
Zitrusglasur: Puderzucker mit Orangen- und Zitronensaft für frische Säure
Honigglanz: 10 g Honig in 50 ml Wasser auflösen und aufpinseln
Reifung & Lagerung
Die Lebkuchen sind direkt nach dem Backen noch etwas fest. Für das perfekte Ergebnis in einer gut verschlossenen Dose 3–5 Tage ruhen lassen – am besten mit einem kleinen Stück Apfel oder Orangenschale. Dadurch werden sie wunderbar weich und aromatisch.
Haltbarkeit: mindestens 3 Wochen