Beschreibung
Brot backen und eine neue Backkultur
Von der Bedeutung der formenden Gestaltungskräfte beim Backen
Wir laden Sie herzlich in unsere Schulungsbackstube in der Nähe des Gardasees ein. In diesem Grundlagenseminar widmen wir uns dem Wirken der sogenannten Lebenskräfte beim Getreidewachstum und der handwerklichen Brotbereitung.
Die lebendige Sphäre der Natur
In einem Einführungsvortrag vermitteln wir grundlegende Gedanken zu den vier Elementen – Erde, Wasser, Luft/Licht und Feuer – die schon die alten Philosophen kannten. In der Natur können wir uns durch gezielte Beobachtung schulen, diese als lebendige Formkräfte beim Getreidewachstum kennenzulernen. Was in der Wahrnehmung der Natur beginnt, setzen wir in der Backstube fort, indem wir den Weg der Verwandlung im Backprozess, mit den vier Elementen begleiten.
Der Mensch als schöpferische „innere Zutat“
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum ein selbstgebackenes Brot mehr ist als die Summe seiner Zutaten? In der handwerklichen Herstellung leben als entscheidende „innere Zutat“ die Idee und die schöpferische Kraft des Menschen als Bäcker.
Forschung zu der Idee:
„Entsteht aber der ganze Transformationsprozess des Getreides durch eine solide Milchsäuregärung, können sich die Kohlenhydrate auf eine höhere und vor allem dynamische Stufe veredeln“ Heinz Grill, Die Bedeutung der Milchsäuregärung, S., 9
Wir untersuchen im praktischen Vergleich die Unterschiede zwischen der herkömmlichen alkoholischen Gärung (Hefe) und der Milchsäuregärung (Backferment, Sauerteig). Dabei gehen wir der Frage nach, wie diese unterschiedlichen Prozesse die lebendige Dynamik des Brotes beeinflussen und welche Rolle das Element Luft/Licht und Wasser dabei spielt.
Ein hochwertiges Brot entsteht nicht allein durch die Auswahl der Rohstoffe, sondern durch die Vorstellungskraft und die Aufmerksamkeit des Bäckers. Dies wirkt unmittelbar auf die Qualität. Ein wesentlicher Aspekt des Seminars ist es daher, die Rolle der schöpferischen Kraft des Menschen im Gestaltungsprozess zu beachten.
Bewusstseinskraft im Lebensalltag
Diese Fähigkeit, eine Idee (ein Ideal des Brotes) in eine konkrete materielle Form zu bringen, schult eine Bewusstseinskraft, die über das Backen hinausreicht. Sie wirkt ordnend und aufbauend auf die eigene Wahrnehmung auch in anderen Lebensbereichen.
Was Sie erwartet:
- Inspirativer Vortrag:Vom Korn zum Brot – Das Zusammenwirken der vier Elemente.
- Beobachtende Übung:Das Wesen des Getreides wahrnehmen lernen.
- Vorstellungsbildung:Die Erarbeitung eines „idealen Brotes“ in Gedanken.
- Forschung zur Teiglockerung:Vergleich zwischen alkoholischer Gärung und der Milchsäuregärung.
- Praxis am Holzbackofen:Handwerkliche Herstellung von Broten, Focaccia und Brötchen (mit Fokus auf Backferment, Sauerteig).
- Gemeinsamer Austausch:Gedanken zur Bedeutung einer Neuen Backkultur.
Beginn: Freitag, den 17. Juli 2026 um 18 Uhr
Ende: Sonntag den 19. Juli 2026 um ca. 13 Uhr
Für wen ist das Seminar geeignet? Für alle, die ihre Backkenntnisse vertiefen, die Zusammenhänge vom Feld bis zum Brot verstehen und die hohe Kunst des Backens mit Weizen beherrschen möchten. Egal ob Anfänger oder erfahrener Hobbybäcker – es gibt viel Neues zu entdecken!
Kosten: 150,- € pro Teilnehmer; incl. Rezepte, Brote werden mit nach Hause genommen
Kursleitung: Thomas und Monika Lepold
Mahlzeiten: Vegetarische Mahlzeiten sind Mittags (7,-€) und Abends (8,-€) möglich.
Treffpunkt: Backstube in Lundo, Comano Terme, Frazione Lundo, Strada Provinciale 1
